白洋淀农家院特色菜 白洋淀农家院有啥 白洋淀贴饼子熬小鱼

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白洋淀餐饮美食特色菜肴：全鱼宴、炖杂鱼（半蒸半煮）、鲇鱼豆腐、清蒸鼋鱼、贴饼子熬小鱼、凉拌野生藕片、砂锅嘎鱼、白洋淀田螺、白洋淀河蟹、金玉荷花酥、香酥河虾、白洋淀白花菜……

白洋淀的清蒸鼋鱼

白洋淀鼋(yuan)鱼俗称王八，是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活，光照时间较长，水生的藻类丰富、为鼋鱼的繁殖生长提供了良好的条件。

白洋淀的鼋鱼肉肥味鲜，营养价值很高，以鼋鱼为主料的菜肴很多，有清蒸鼋鱼、爆炒鼋鱼、鼋鱼汤、红烧鼋鱼等，很受国内外旅游者的欢迎。

白洋淀贴饼子熬小鱼

柴锅贴饼子熬小鱼一直是旅游爱好者的首选美味，北京市渔政站负责人向记者透露，日前申报的水生野生保护动物名单中，多鳞铲颌鱼、东方薄鳅、黄线薄鳅３种鱼位列其中，而造成这３种鱼需要保护的原因之一就是“贴饼子熬小鱼”。渔政部门呼吁：这一旅游风俗该改改了。一句话，大家看着办：没有买卖，没有杀害！

白洋淀的凉拌野生藕片

白洋淀的砂锅炖嘎鱼

在白洋淀景区，无论朋友相聚宴请还是节日菜谱、婚宴席上，都少不了一道凉菜：凉拌藕丝。白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后，中间一大孔，周围六小孔，存放一天不变色。藕掰开后藕丝长长，确有"藕断丝连"的感觉。白洋淀藕含淀粉量多，既可制成藕粉，又可与其它菜拌成凉菜，是极好的酒菜。

其实从菜的色泽上来说，种植藕比白洋淀野生藕可漂亮多了，但是从营养价值上来说还是野生藕占优势，记住真正白洋淀野生的藕是六个孔的。

我们通常把这种鱼叫做甲甲（音），当把它从水中捞上来的时候，这会发出嘎嘎的叫声，所以也叫做嘎鱼。在白洋淀本地，这种鱼没有太大，超不过半斤重吧！好像这种鱼也没有养殖的，都是野生的，肉味极其细腻鲜美，尤其是用砂锅来炖，味道好极了，属于中档菜肴，应该在20元以上，我说的还是本地价格，游客如果没有人领着肯定会很贵的。

白洋淀田螺

看到许多外地人把田螺带着壳炒着吃，我们白洋淀人就感到好笑，这个东西是不这样吃的。田螺大个的我们首先要把它煮熟，然后把里面的田螺肉剜出来，把田螺肠子扔掉，我们称那个东西为屎，然后这一点田螺精华肉和韭菜炒着吃特别大补，而且肉非常的筋斗，有嚼头，这就是当地有名的田螺炒韭菜。

对于那些小个的田螺，本来白洋淀当地人是不吃的，一则没什么肉，二则不利于水生物的繁殖，可是游客好像寻这个情有独钟，销量非常好。大家在吃小田螺的时候当把田螺肉剜出来以后要把下面的肠子扔掉，那是田螺的排泄器官，很脏的，不能吃。

白洋淀淡水河蟹

白洋淀河蟹个大肉厚，味道鲜美，营养丰富，久负盛名。白洋淀河蟹海水产卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在，白洋淀河蟹多为人工养殖，以满足游客需求。

淡水河蟹新鲜的才好吃，那些在饭店养了很长时间的螃蟹已经在自身的肉都快消耗光了，我们俗称“两张皮”了，没营养不说，味道也失去了原有鲜美。再有螃蟹就是要吃母的，公的可没什么肉，当然也没有膏（螃蟹的卵子）。