白洋淀菱角米

　　白洋淀菱角是一年生草本水生植物，又称「水中落花生」，果实「菱角」为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见 。

菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。

菱角是菱的果实，因外形有「角」，故称菱角，菱角是秋天的健康美食，配入荤素菜炒食，可酿酒、制糖，制成糕点或是冰淇淋；菱角壳可以制成染料；菱的嫩茎是蔬菜的一种，各种做法都呈现出独特的风味。

白洋淀菱角肉含有丰富的淀粉、蛋白质，淀粉含量约 45 ％，蛋白质含量也有 5.9 ％，并有钙、铁、磷等多种矿物质，及麦角甾四烯、β - 谷甾醇、维生素 B2 与 C ，营养丰富，难怪清朝《随息居饮食谱》曰：「菱甘平，充饥代穀，充饥化穀，亦可补气厚肠胃」，因为菱角的营养价值高，可以替代谷类食物，而且有益肠胃，非常适合体质虚弱者、老人与成长中的孩子。

《随息居饮食谱》亦记载：「生食白洋淀菱角米可清暑解热、除烦止渴；熟食 可益气健脾、 安中、补脏及解毒」，有祛病强身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治疗 一切腰腿筋骨酸痛，还可以治疗 腹泻、脱肛、痔疮、胃溃疡等疾病 。明朝李时珍的《本草纲目》：「菱角安中补五脏，不饥轻身。」意思是吃菱角能补身、保健康，纵使年龄已过半百，身体健康又轻松，一点也不会觉得老！

你一定要知道，菱角生食与熟食挑选原则不同，生食要挑选嫩菱，吃起来味甜清香，而煮食则以老菱为佳，煮熟越嚼越香。

白洋淀农家院菱角还有一项非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宫癌； 日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达 60 ％，所以秋季养生抗癌非菱角莫属！